تشتمل آلات تقطيع الفاكهة عادةً على رف القطع الرئيسي والملحقات. يتكون رف القطع الرئيسي من لوحتين علوية وسفلية، وألواح جانبية وقاعدة. تشتمل ملحقات آلة تقطيع الفاكهة بشكل أساسي على شفرات التقطيع وشفرات التقطيع وشفرات التقطيع وأحزمة نقل الفاكهة. مبدأ العمل لآلة تقطيع الفاكهة هو وضع الفاكهة في حزام نقل الفاكهة، ويرسل حزام نقل الفاكهة الفاكهة إلى شفرة القطع الموجودة على إطار القطع، وتقوم شفرة القطع بقطع الفاكهة.