لضمان معايير جودة البيض المتسقة، يتم تصنيف البيض بناءً على الظروف الخارجية والداخلية.
عوامل التصنيف الخارجية
حتى البيض أكثر من مجرد مظهر. إذن، كيف يتم تصنيفهم؟ لماذا لا نسميهم فقط "أبيض" أو "عيب أبيض"؟ هناك العديد من العوامل المعنية!
شكل القشرة والملمس:
السمة الأساسية للبيضة عالية الجودة- هي الشكل البيضاوي، الضيق من الأعلى والواسع من الأسفل، دون أي بقع خشنة أو شقوق.
نظافة القشرة:
تؤثر نظافة قشر البيض بشكل كبير على تصنيفه. يتم استبعاد البيضة ذات القشرة المتسخة بشكل ملحوظ والبقع المرئية تلقائيًا من التصنيف.
يظل البيض الذي يحتوي على نتوءات أو بقع بسيطة مؤهلاً للتصنيف، طالما أن البقعة غير مركزة في منطقة واحدة وتغطي أقل من -سدسًا من سطح القشرة.
يكون البيض النظيف خاليًا من أي مواد غريبة أو تشوهات أو بقع. يُسمح بالعلامات البسيطة أو البقع أو آثار الزيوت المعالجة، طالما أنها غير مرئية للعين المجردة.
عوامل التصنيف الداخلية
قد يبدو تصنيف البيض بناءً على جودته الداخلية دون تكسيره أمرًا غير واقعي. ومع تقدم التكنولوجيا، استبدلت طريقة مصباح البيض-اللهب بمصابيح LED الوامضة، ولكن المبدأ يظل كما هو، مما يضمن عملية تصنيف متسقة.
خلية الهواء:
يحتوي البيض الطازج على كمية صغيرة من الهواء. عندما تبرد البيضة، تنقبض المكونات السائلة لتشكل خلية هوائية داخل البيضة. في حين أن الخلية الهوائية هي العامل الأخير في تصنيف البيض، إلا أنها لا تزال مهمة؛ كلما كانت الخلية الهوائية أكبر، انخفضت الدرجة.
بياض قشر البيض:
الطبقة الخارجية المحيطة بالصفار، والتي تسمى الزلال، تحدد بياض قشر البيض.
جودة الصفار:
أثناء عملية التشميع، يقوم طلاب الصف بتقييم جودة الصفار من خلال فحص ظله ولونه النابض بالحياة. يحتوي بيض الصف AA على صفار أبيض شاحب ذو لون نابض بالحياة؛ يحتوي بيض الدرجة الأولى على صفار مخضر مع صفار أفتح؛ والبيض من الدرجة B يحتوي على صفار داكن جدًا مع صفار باهت.
بعد التدريج، يتم فرز البيض حسب الوزن باستخدامآلة فرز البيض. من المهم ملاحظة أن وزن البيضة لا يحدد جودتها أو طعمها؛ إنها في المقام الأول للتغليف الموحد.
