تعد قطع الدجاج، والناجتس، وأجنحة البافالو، وحلقات البصل، والبطاطس المقلية، وعصي الموزاريلا، وتشيميتشانجاس، والكعك، وكلاب الذرة، وفطائر البطاطس من بين الأطباق الأكثر شهرة في صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية.
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل-من الصعب مقاومتها. تعتبر المقلاة العميقة للمطعم هي المحرك وراء هذا السحر الطهوي، حيث تقدم النكهات التي تجعل العملاء يعودون مرة أخرى للحصول على المزيد.
على الرغم من أن الحاجة إلى مقلاة عميقة أمر بسيط، إلا أن اختيار الأفضل من بين مجموعة واسعة من الأنواع والميزات قد يكون أمرًا صعبًا. قد يساعدك الدليل التالي في العثور على مقلاة عميقة تجارية تلبي احتياجاتك الخاصة.
العوامل الرئيسية عند شراء أمطعم المقلاة العميقة
عند اختيار مقلاة عميقة لمطعم تتوافق مع توقعاتك، ضع في اعتبارك العوامل التالية، حيث يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الأداء.
عند مراجعة هذه النقاط، ضع في اعتبارك التصميم العام لمطبخك، ومعدات الطبخ الموجودة، ونظام التهوية، وعناصر القائمة، وحجم الإنتاج.
نوع الوقود
عادةً ما يتم تشغيل المقالي العميقة في المطاعم إما بالكهرباء أو الغاز. لا يزال النقاش حول أيهما أكثر كفاءة أو فعالية من حيث التكلفة-مستمرًا.
يكمن الاختلاف الرئيسي في وضع عناصر التسخين أو الشعلات. في المقالي الكهربائية التجارية، توجد عناصر التسخين في الجزء السفلي من خزان الزيت، على اتصال مباشر بالزيت. وهذا يضمن سرعة استعادة درجة حرارة الزيت بين دورات القلي.
تتميز مقالي الغاز التجارية بعناصر تسخين موجودة إما داخل خزان الزيت أو خارجه.
وهي معروفة بسرعات التسخين المسبق. يمكن أن تصل مقالي الغاز إلى أقصى درجات حرارة الزيت ويمكن أن تعمل إما بالغاز الطبيعي أو البروبان.
تعتمد المقارنات بشكل أساسي على وقت الاسترداد والتركيب وتكاليف التشغيل. ستحدد احتياجاتك التشغيلية المحددة الخيار الأفضل.
على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بتشغيل مطبخ كبير الحجم-مع تدفق مستمر للطلبات، فيجب أن يكون الاسترداد السريع بين الدفعات هو أولويتك القصوى.
في أماكن مثل كافتيريات المدارس، حيث تكون فترات الخدمة قصيرة، غالبًا ما تكون سرعة التسخين أكثر أهمية من وقت التعافي.
بالنظر إلى تكاليف الطاقة، يعد الغاز بشكل عام أكثر ملاءمة لمقالي المطاعم ذات السعة العالية-، في حين أن النماذج الكهربائية غالبًا ما تكون مثالية لوحدات سطح العمل الأصغر حجمًا.
إعدادات
تأتي المقالي العميقة في المطاعم بأشكال مختلفة. تم تجهيز المقالي ذات الطراز الأرضي- بأرجل من الفولاذ المقاوم للصدأ وأقدام قابلة للتعديل. تتميز بعض الموديلات بعجلات لسهولة الحركة.
نظرًا لأن المقالي الأرضية- يمكنها طهي كميات أكبر من الطعام مرة واحدة، فإنها تسخن بشكل أسرع-على الرغم من أن هذا يتطلب أيضًا استهلاكًا أكبر للطاقة.
نظرًا لقدرتها على إعداد وجبات لذيذة بشكل مستمر للعملاء الجائعين، فهي خيار مثالي للمطاعم- ذات الحجم الكبير.
بعض -النماذج القائمة على الأرضية-المعروفة ببطاريات المطاعم أو المقالي متعددة الوحدات-يمكن محاذاة مع ما يصل إلى ست وحدات أخرى لتعزيز الإنتاج وضمان الخدمة المستمرة.
عامل التكوين الرئيسي الآخر هو عدد أواني القلي. تتميز جميع المقالي التجارية-سواء كانت موضوعة على سطح الطاولة أو أرضية-قائمة-بتصميم وعاء كامل-أو وعاء منقسم-.
